quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Jantar asiático





Todo mundo já sabe da minha paixão pela comida asiática e da vontade de passar um tempão por aquelas bandas aprendendo a cozinhar de verdade! 
Quem sabe no futuro.. Outro dia mesmo eu falei aqui, nesse meu bloguinho, do sonho que seria trabalhar na Fundación Alicia e acabei conseguindo! 


Esse jantar eu fiz na minha casa pra Nina e Pedro em fevereiro e encontrei a foto perdida na minha bagunça gastronômica. 


Filé de tilápia marinado, empanado com panko e servido com sagu de soja e arroz de verduras ao curry. 
Coisa mais linda!

domingo, 25 de setembro de 2011

Biscoito de laranja e nozes





Enquanto eu pesava e misturava os ingredientes, a mamãe ralava as cascas de laranja e me contava historias da minha avó, que cozinhava hor-ro-res e fazia muitos tipos de biscoitinhos! 

Ingredientes: 
- 175 gr de farinha de trigo
- 200gr de fubá 
- 130gr de açúcar glass 
- 100gr de manteiga pomada (consistência branda) 
- 3 colheres de café de casca de laranja ralada 
- 2 ovos 
- 1 xícara pequena de nozes picadinha 
- 1 chuvinha de sal 
- sementes de papoula pra dar um charme 

Modo de fazer: 
1- Misture bem todos ingredientes em um recipiente. 
2- Descanse a massa na geladeira por 15 minutos coberta com papel filme. 
3- Pré- aqueça o forno. 
4- Unte com manteiga uma fôrma e coloque a massa já na forma do biscoito. 
5- Com a ponta dos dedos humedeça cada peça.
6- Asse em forno médio (190º) por 20 minutos aprox. 

Eu fiz e tive que sair. Quando voltei a formiguinha aqui de casa tinha comido quase a metade!!! 


quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Você tem celulite ?



Sim ? Então assista ao vídeo para tentar reverter a situação ! 
Não ? Então veja como continuar prevenindo! 


http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2011/09/conheca-os-alimentos-que-ajudam-na-prevencao-e-no-combate-celulite.html

Creme de couve-flor com camarão picante





É o creme mais rico em cálcio que eu conheço ! Receita do livro "Gazpacho" do Alberto Herráiz. 


Ingredientes para 6 pessoas: 
- 500gr de couve-flor
- 1 litro de leite
- 100 ml de requeijão ou cottage 
- 20gr de gergelim tostado (em uma frigideira antiaderente, sem óleo)
- 50gr de pão de gergelim
- 50 ml de óleo de gergelim tostado 
- 30ml de vinagre de arroz
- 1 copo d´água 
- sal, pimenta 


Modo de fazer: 
1- Cozinhe a couve-flor com o leite em uma panela a fogo bem lento. Deixe ficar bem macia. 
2- Em outro recipiente, coloque o pão, o vinagre, a couve-flor cozida (sem o leite), o requeijão, gergelim e o sal. Misture bem e guarde na geladeira por 6 horas aprox, para "pegar gosto". 
3- Liquidifique toda a mistura, incorporando o leite pouco a pouco e o óleo de gergelim, que vai emulsionar o creme. Corrija o sal e a pimenta e sirva frio. 


Eu servi com camarão miudinho picante e folhas de agrião! 





terça-feira, 20 de setembro de 2011

Bolo de abóbora com aveia






Pelo nome você vai achar que é algo parecido a "sorvete de jiló" ou "brigadeiro de alface". Mas não!! É um bolo delicioso, barato e saudável por ser cheio de fibra. 
Usei minha forma nova, presente que a Mari me deu quando estávamos passando o fim de semana em Sitges. Não é um mimo ?! :-D


Ingredientes: 
- 2,5 xícaras de chá de abóbora moranga crua, sem casca, picada 
- 3 ovos
- 2 colheres de manteiga 
- 1 xícara de leite desnatado
- 1,5 xícara de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de aveia em flocos grandes 
- 1 colher de sopa de fermento em pó 


Modo de preparo: 
1- Bata a abóbora, as gemas, a manteiga, o açúcar e o leite no liquidificador até formar um creme. 
2- Vire esse creme num recipiente e misture bem a farinha, a aveia e o fermento. 
3- Bata as claras em neve e incorpore na mistura com cuidado. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. 
4- Asse em  forno médio (180º aprox) por 1 hora (aprox também). 


Assim que saiu do forno, eu passei manteiga e molhei no leite... ! 
Dieta: beijonãomeliga!  

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Arroz a la cubana



Eu amo essa receita. Talvez seja porque tenho carinho especial por cada um dos componentes do prato ou porque esquenta o estômago e alimenta muito mais que o corpo. 
Desde pequena sempre fui louca por um ovitcho. Arroz com ovo, pão com ovo e cebola, ovinho mole, e tinha até um suporte em forma de galinha pra apoiar esse último! 


A receita é bem facil e rápida. Você pode usar aquele arroz que sobrou de ontem, o molho de tomate que ficou na geladeira ou a banana que está quase "perdendo" (apesar de que a banana mais verde fica melhor). De qualquer maneira, vou explicar passo a passo a maneira de fazer o arroz e o molho de tomate caseiro, pra o caso do leitor menos prendado! 


Ingredientes: 
- arroz cozido ( arroz, alho, azeite, água)
- molho de tomate (1 cebola, 1 dente de alho, 1 cenoura, 5 tomates maduros, sal, pimenta, azeite) 
- ovo poché (receita aqui)
- banana frita 


Modo de fazer o arroz: 
1- Lave 1 copo de arroz cru em água abundante e escorra bem. 
2- Pique 1 dente de alho bem picadinho. 
3- Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de azeite e o alho no azeite frio. Refogue e incorpore o arroz. 
4- Deixe dourar rapidamente e acrescente 1 copo e meio de água quente. A panela deve estar semi tampada.  Em aproximadamente 10 minutos o arroz estará pronto. Ahh, corrija o sal !  


Modo de fazer o molho de tomate caseiro: 
1- Sempre começo colocando o alho no azeite frio e ligando o fogo bem baixinho, dessa forma o alho aromatiza mais o azeite. Quando começar a "cantar" coloque a cebola e espere até que ela fique transparente. Acrescente os tomates com pele e sementes ( a pele é rica em licopeno, aquela substância que ajuda a prevenir o câncer de próstata). Em fogo baixo deixe desmanchar. 
2- Coloque a cenoura, um dedinho de água e cozinhe por 20 minutos aprox. 
3- Triture o molho se precisar, corrija o sal e a pimenta e sirva. 
Na hora de servir, coloquei no fundo da panelinha uma concha de molho, o arroz de um lado, o ovo de outro, as bananas na beirada e mais um chorinho de molho pra arrematar! 


A banana ? É só cortar em rodelinhas e dourar no azeite de oliva! É fácil ou não é ?! 

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Sopa russa, ucraniana, lituana de beterraba - Borsch



Existem várias versões dessa sopa. A versão quente é originária da Rússia e Ucrânia e as variações são feitas com feijão, cogumelos, pepino ou tomate. Já a versão fria é de origem lituana e além da beterraba que é a base, pode levar batata, suco de limão e açúcar. 


A sopinha é muito nutritiva e diferente, você também pode substituir os ingredientes por outros com menos calorias se estiver de dieta, como eu essa semana! 


Ingredientes: 
- 2 beterrabas
- 1 colher de chá de manteiga 
- 1/2 cebola picada
- 1 cenoura ralada
- 1 colher de chá rasa de açúcar
- 1/2 litro de caldo de carne (ou de legumes se você for vegetariano/a)
- suco de 1 limão 
- iogurte natural desnatado ou creme de leite fresco 


Modo de fazer: 
1- Cozinhe as beterrabas ao vapor até ficarem bem macias. 
2- Refogue a cebola e a cenoura na manteiga. Incorpore a beterraba cozida, o caldo de carne e o açúcar. Deixe ferver por 5 minutos aprox. 
3- Espere esfriar e bata no liquidificador com o suco de limão, sal e pimenta. 
4- Na hora de servir acrescente uma colher de iogurte natural. 

quinta-feira, 8 de setembro de 2011

Roteiro gastronômico em Madrid



É claro que esses são os melhores restaurantes na minha humilde opinião. É claro também que ficaram muitos restaurantes por visitar, que faltou tempo e o orçamento não era lá pra tanto luxo! Mas esses são os restaurantes em que eu comi bem, me emocionei, fui bem atendida, tentei pedir a receita e em um deles eu até trabalhei ! 
Todos os meus amigos que visitaram Madrid enquanto eu estava lá também conheceram e gostaram! 




1- Estado puro: 
Plaza Cánovas del castillo, 4. Bar de tapas do cozinheiro Paco Roncero, tem estilo andaluz e as tapas são o carro chefe. Não deixe de pedir as croquetas, batatas alióli e "una caña" que é muito bem tirada.
Preço médo: 30 euros por pessoa


2- El botín: 
Calle de los cuchilleros, 17. É o restaurante mais antigo do mundo. Bem rústico e tradicional, você poderá provar o cochinillo, melón con jamón e as almejas botín, deliciosas. 
Preço médio: 50 euros por pessoa 


3- Mercado de San Miguel:
Plaza de San Miguel. Nesse lugar super lindo aproveite as ostras fresquíssimas, jamón ibérico, azeitonas de vários tipos e bacalhau. Prove também os vinhos e cavas nas lojas especializadas. 
Preço médio: 20 euros por pessoa


4- La campana: 
Calle botoneras, 6. Os melhores "bocadillos de calamares" do mun-do ! Um bar antigo e típico onde os espanhóis vão comer seus bocatas. Prove também os boquerones en vinagre.
Preço médio: 6 euros por pessoa 


5- Diverxo: 
Calle Pensamiento 28. Cozinha fusión feita pelo David Muñoz portador de 1 estrela michelin. Ele usa os melhores ingredientes e aplica as mais modernas técnicas. Vale muito a pena conhecer. 
Preço médio: 90 euros por pessoa 


6- Maiia Thai:
Calle Princesa 13. O Melhor tailandês que eu ja comi na vida! As sopas são de comer rezando! Já pedi mil vezes a receita, mas a maioria dos garçons são tailandeses e falam pouco castellano. 
Preço médio: 9,90 por pessoa na hora do almoço de segunda a sexta. 


7- La casa del pulpo:
Calle Almendrales 17. Prove tudo que você puder porque é um dos melhores restaurantes galegos que eu ja fui. Pulpo a la gallega, caldo gallego, pimentos de padrón, mejillones, navajas, almejas a la marinera... tudo isso regado a muito albariño ! 
Preço médio: 20 euros por pessoa 


8- Viridiana:
Calle Juan de Mena, 14. Entregue-se as caprichos do chef Abraham Garcia e aproveite o menu degustação que vai de gazpacho de morango com jamón ibérico, passa por flor de abobrinha recheada de morcilla, segue com ovo frito com mousse de fungos e trufa de verão, carabineros e termina com solomillo e tarta de casar (um queijo divino). Além das sobremesas. Prepare-se ! 
Preço médio: 130 euros por pessoa 


9- Livraria A Punto: 
Calle Pelayo, 60. Livraria especializada em gastronomia e vinhos, também oferece cursos de culinária e muitos deles com chef brasileiro Ariel D´avila. Legal pra quem quer aprender mas não fala castellano. As donas são muito simpáticas e sempre ajudam na escolha dos livros. 
O preço varia em funçao do livro e do curso escolhido. 


10- La gabinoteca:
Calle Fernandez de la Hoz, 53. Muito divertido e informal, peça o salmorejo, ovos com trufa, perrito caliente con pedigree e um brownie que você mesmo decora na mesa espirrando chantily na pessoa ao lado! 
Preço médio: 40 euros por pessoa 


Além disso, em Madrid você pode visitar muitos museus, a plaza mayor, la puerta del sol, plaza del oriente, o palácio real, a gran via, chueca, a calle fuencarral, o Santiago Bernabeu, a feira el rastro nos domingos e "salir de cañas" em la latina! 




E eu já sinto saudades .... <3  



segunda-feira, 5 de setembro de 2011

Encontro Senac - Alicia São Paulo 2011


 Foi o primeiro encontro de muitos que virão pela frente. O Senac de SP, com uma visão de mercado e de futuro, fez uma parceria com a Fundación Alicia e criaram o "Encontro da saúde com o prazer", mostrando pra nutricionistas e cozinheiros a importância dessa parceria no trabalho. 


Vieram da fundación a Elena Roura nutricionista, Toni Massanés diretor e o Felipe Celis cozinheiro. Eu fui convidada por eles a participar dessa jornada e junto com o Felipe falei da melhora das dietas pastosas em hospitais e centros geriátricos e falamos também sobre receitas sem glúten. 
Sobre as dietas pastosas, falamos da realidade de muitos hospitais, dos principais problemas na hora da elaboração, da baixa aceitação das dietas e das consequências nutricionais. Logo depois apresentamos propostas de como melhorar e as técnicas que utilizamos na fundación. Da importância das condições organolépticas e da impotância de despertar sentimentos e recordações dos pacientes. 


Já na apresentação de receitas sem glúten falamos da necessidade de evitar a contaminação cruzada nas preparações e fizemos receitas de pasta fresca e nhoqui com farinha de mandioca, frituras com farinha de grão de bico e um bolo com uma receita industrializada que está sendo implantada no mercado. 






No final, subi com as crianças aluninhos da Malu no palco e fizemos um yakisoba ! Foi show! 


Um evento lindo, bem estruturado e de muita importância. 
Obrigada a Irene, Mariana, Karina, Malu, Aninha e Viktor ! E muchas gracias a Toni, Elena e Felipe! 




Maní

Um dos mimos que ganhamos do Senac foi o jantar no Maní, em SP.

Feijoada deconstruída


nhoqui de baroa com tucupi 

Esse emocionou ! 

domingo, 4 de setembro de 2011

Salmão ao curry



A primeira receita depois da chegada da España e da chegada do Encontro Senac-Alícia em São Paulo que foi lindo. Não que tenha sido a primeira coisa que cozinhei. 
Nos primeiros dias de pisar em belô já tinha me divertido fazendo tilápia com tzatziki, ovinho cocotte com trufa, picanha no forno, refogadinho de taioba e pizza ! 
Eu já estava ha quase 1 mês sem me emocionar no meio das minhas panelas e ingredientes! 
Foi uma receita feita com muito amor para um almoço de domingo com toda a minha família reunida! 


Ingredientes do jeitim que eu fiz: 


- uma folha de salmão 
- 1 copo de leite 
- 1 colher de chá de curry cheia
- 1 punhado de pimenta rosa amassada
- 1 pitada de condimento 7 ervas ( pimentas negra e branca, canela, jenjibre, noz moscada, cravo e gindo) 
- 1 alho amassado 
- 1 limão em rodelas
- 4 dentes de alho com casca golpeados
- 1 cebola em julienne 
- folhas de louro
- folhas de hortelã para decorar 


Modo de fazer: 


1- Disponha a folha inteira do salmão em uma forma com alumínio embaixo. 
2- Dissolva os seguintes ingredientes no leite: curry, pimenta rosa, 7 ervas, alho e sal. 
3- Jogue por cima do peixe e deixe marinar por 1 hora aprox.
4- Decore com rodelas de limão, alhos amassados, folha de louro, cebola, salpique mais uma pimentinha do reino e tampe com alumínio.
5- Asse a 200º C por 10 minutos aproximadamente. 


Eu não disse que voltaria ??!! 
:-D